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冷冻猪扇骨能够储存较长时间的2个原因

点击次数:  更新时间:18/04/12 09:37:04 来源:www.wjrzp.com关闭
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冷冻过后的食物能够延长其储存时间,特别是猪扇骨等猪扇骨制品,也受到很多人的喜爱,市场的需求量较大,新葡亰平台认为,冷冻过后的猪扇骨能够保存较长时间的主要原因是因为低温的环境,能够影响微生物和酶的活动。接下来新葡亰平台就为大家详细的先容这两个原因。

 猪扇骨

1、微生物的影响:一方面,冷冻猪扇骨在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓,因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。另一方面,温度下降至冻结点以下时,微生物及其周围介质中水分被冻结,使细胞质粘度增大,电解质浓度增高,细胞的pH值和胶体状态改变,使细胞变性,加之冻结的机械作用细胞膜受损伤,这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因,从而可以长时间保存。

 

2、酶的影响:低温对酶并不起完全的抑制作用,酶仍能保持部分活性,因而催化作用实际上也未停止,只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应,脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解,一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此,低温贮藏能延长猪扇骨的保存时间。

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