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食用培根选材的四个小技巧

点击次数:  更新时间:18/09/13 17:19:09 来源:www.wjrzp.com关闭
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   培根实际上是将猪肉经腌、熏等手法加工成的食物,因而又叫烟肉、熏肉。其选择的部位,一般是猪胸肉以及猪的背部、肋部。传统习惯中,猪皮也可制成培根,不过基于健康的考虑,无皮的培根更易为人所接受。培根的主要产地在北美洲,很久以来,也一直广泛被欧洲人所食用。下面临沂培根批发就来告诉你培根是怎么选材的。

精致培根展示

一、培根对原料的要求较高,各种培根的选料,都需用瘦肉型的白毛猪。这种类型的猪有两个特点:
1、肌肉丰满,瘦肉多肥肉少,背部和腹部的脂肪较薄。
2、即使有些毛根仍留在皮内,由于毛根呈白色,经过烟熏,在半透明的肉皮上不会有黑点呈现出来,不影响产品的美观。因条件所限,以黑毛猪为原料时,也须选择细皮白肉猪,否则影响产品质量。
二、、大培根原料取自猪的白条肉中段,即前始于第3~4根胸肋骨,后止于荐椎骨的中间部分,割去奶脯,保留大排,带皮去骨。
三、排培根原料取自猪的大排,有带皮、无皮两种,去硬骨。
四、奶培根原料取自猪的方肉,即去掉大排的肋条肉,有带皮、无皮两种,去硬骨。
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