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培根厂家常用的烟熏流程简析

点击次数:  更新时间:18/09/21 15:55:09 来源:www.wjrzp.com关闭
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   培根是一种饭店、火锅店、小吃店常见的食材。培根是采用猪的肋条肉经过整形、腌制、烟熏等工序制作而成,因此亦称烟熏肋条肉。培根是未经煮制的半成品,外皮油润,呈金黄色,皮质坚硬,瘦肉呈深棕色,切开后肉色鲜艳。其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。它是西餐中使用广泛的肉制品,一般用作多种菜肴的调配原料,起提味配色作用,有时也可煎食。

盘装培根展示

    根据所用原料,培根可分为大培根、排培根和奶培根三种。虽然选料不同,但各种培根的加工方法基本相同。烟熏是制作培根流程的最后一步,也是最重要的一步。下面临沂培根批发就带你了解一下培根的腌制流程是怎样的。
1、烟熏须在密闭的熏房内进行。熏房用砖砌成,有门无窗,地面铺砖或水泥,熏房顶部设有2~3个孔洞,以便于排出余烟。在墙脚和后门的底部也须有1~2个孔洞,以防熄灭室内烟火。
2、根据熏房面积大小,先用木柴堆成若干堆,用火燃着,再覆盖锯木屑,徐徐生烟,也可直接用锯木屑分堆燃着。前者可提高熏房温度,使用较广泛。
3、木柴或锯木屑分堆燃着后,将沥干水分的坯料移入熏房,这样可使产品少沾灰尘。
4、熏房温度一般保持在60~70℃之间,在烟熏过程中需适时移动坯料在熏房中的上下位置,以便烟熏均匀。烟熏一般需要10h,待坯料肉皮呈金黄色时,表明烟熏完成,即为成品。
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