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猪肉各部位怎么做最好吃(一)

点击次数:  更新时间:19/06/27 10:51:06 来源:www.wjrzp.com关闭
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猪肉,可以说是大家餐桌上最常见的食材了。但是,每天都要吃猪肉,猪肉的各部位该怎么区分?哪个部位的肉应该如何烹饪?如果你还是只知道肥肉、瘦肉、五花肉,那就真的是弱爆了!猪肉,可绝非你想象的那般简单!澳门新葡亰平台游戏为大家先容猪肉各部位怎么做最好吃。
一、酱猪头肉
猪头10000克,盐15克
酱油25克,料酒25克,大葱10克
姜10克,八角5克
花椒3克,桂皮3克,丁香3克
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出,以铁箅子垫在锅底,把猪头肉摆在锅内的四周,再把舌头,脑子摆在头肉的里面,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、料酒、肉料袋(即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.用慢火煮,脑子熟了可先取出;猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
二、凉拌猪耳朵
猪耳2只,葱、姜片
香菜各适量,料酒、大料
花椒、香菜末、生抽各适量
调料A
生抽、陈醋、姜蒜末
蜂蜜、油辣子、盐适量调成汁
1、猪耳刮洗干净,放在水里煮开,捞出,冲洗干净,浸泡在冰水里。
2、锅里重新加入水烧开,放入猪耳、料酒、大料、花椒、生抽、葱、姜片,大火煮开以后,转中火煮40分钟,煮至熟。
3、捞出,晾凉,斜刀切成薄片,加入调料A拌匀,最后撒上香菜末即可。
三、花椒拱嘴(鼻子)
【川菜】花椒拱嘴.jpg
卤熟的猪拱嘴200克、金针菇50克
青笋丝100克、豆瓣酱10克
泡椒茸10克、干青花椒
干辣椒20克、姜米15克
蒜米15克、葱花15克
香菜15克、白糖4克、海米粉5克
鲜汤100克、藤椒油5克
1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟,捞出来装盆里,待放入青笋丝后,一起放盘里垫底;
2、净锅入菜油,烧至四成热时,投入熟猪拱嘴片先煸炒出油,再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后,掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮;
3、调入海米粉增加鲜味,试味出锅装盘后,盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎,淋热油炝出香味,撒上葱花和香菜末点缀增香即可。
四、茶树菇松板肉(猪颈两边)
松板肉、茶树菇、 油
青椒、红椒、盐
糖、淀粉
1. 茶树菇洗干净,沥干。开油锅,油温5成热时下茶树菇,炸至金黄色捞出沥干;待油温上7、8成热时下松板肉,炸至金黄色时捞出沥干,切片备用。
2.将茶树菇和松板肉一起出水焯熟,捞出沥干。
3. 锅洗净,上火,加半碗水,加适量盐、糖,烧开,倒入松板肉和茶树菇翻炒数下,勾点水淀粉,翻两下,再浇一汤匙油翻两下出锅。
五、香煎梅花肉(猪上肩)
梅花肉、食盐、料酒
孜然、辣椒粉、植物油
1、梅花肉切片
2、用料酒、盐、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀,腌制半小时以上
3、热锅下冷油,油烧热后,下入腌好的肉片,中火煎至
4、底面变色后翻面,底面再次变色后,取出
六、糖醋里脊
里脊肉 300g,糖2.5大匙
醋 1.5大匙,盐 1/4小匙
蛋清 1个,料酒 1/2小匙
淀粉 1小匙,葱末 1大匙
生姜末 1小匙,蒜末 1小匙
生抽 1大匙,番茄酱1大匙,水 4大匙
1.里脊去筋膜,切成长约1寸,厚度8MM的长条状
2.把切好的里脊肉放入碗中,加入盐、料酒、蛋清混合均匀,再加入淀粉约2大匙抓匀上浆
3.锅中放入油,油烧至6成热,分次加入里脊肉炸约1分钟,至表面淡黄色
4.全部炸好后,把火转大,油烧热至8成左右,加入里脊炸至金黄色,立即捞出控油待用
5.锅中留少量底油,把材料2混合成调料汁,加入锅中,小火熬煮成浓稠红亮的芡汁,加入炸好的里脊条,快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁,即可出锅装盘
七、山椒拌白肉(臀尖肉)
猪臀尖肉500克、野山椒100克
大蒜50克、香菜25克、生姜20克
花椒、料酒、山椒水
白糖、香油、沙拉油等各适量
1.猪臀尖肉洗净,入沸水锅中汆去血水后,再放入清水锅中,加入生姜(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟,然后锅离火,焖至肉熟且汤汁冷后,将肉捞出片成薄片,整齐地摆放在盘内;野山椒去蒂剁细;大蒜去皮捣成泥,入锅用少许沙拉油炒香后铲出;香菜洗净切碎。
2.将野山椒、白糖、山椒水、香油放在一个碗中,调成山椒味汁,淋在盘中白肉上,最后浇上蒜泥油,撒上香菜。
八、扣三丝(坐臀肉)
金华火腿200克,鲜松茸50克
猪坐臀肉、冬笋、鸡脯肉各100克
发好的冬菇1朵,豌豆苗叶5克
盐8克,清汤500克
1、猪坐臀肉、火腿、冬笋、鸡脯肉分别焯水后煮熟,并切成长10厘米的细丝;松茸也切成细丝;
2、取一个圆碗,将冬菇放小碗底部垫底,然后将火腿丝分成三等份,间隔地摆入碗中,每等份火腿丝中间分别摆放笋丝、鸡脯肉丝和坐臀肉丝,最后将松茸丝放入碗的中心,浇清汤,上笼大火蒸15分钟后取出,将原料扣入汤碗内;
3、锅内放入清汤烧开,用盐调味,放入豌豆苗叶,出锅浇入汤碗内。
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