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猪肉各部位怎么做好吃(二)

点击次数:  更新时间:19/07/19 16:09:07 来源:www.wjrzp.com关闭
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九、回锅肉(五花肉 猪腹)
五花肉适量、红辣椒适量
洋葱适量、青蒜苗适量
蒜适量、干辣椒适量
豆豉适量、豆瓣酱适量
1. 准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
2. 将五花肉放入锅,小火慢煎。
3. 煎至双面金黄时取出备用。
4. 锅中倒入少许油,油热时加入豆豉、豆瓣酱;炒出红油后,加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
5. 放入肉片,大火煸炒。
6. 放入洋葱、红辣椒煸炒,然后加少许盐、酱油,接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均,出锅前放入少许鸡精。最后关火,淋少许香油即可。
7. 装盘上桌即可。
十、橙香排骨(前夹肉)
排骨500克、橙汁1瓶
白糖 1汤匙、番茄酱1汤匙
盐适量、干淀粉2汤匙
1、排骨洗干净后放入一个大碗中,加1/2茶匙盐,倒入鲜橙汁,腌制一夜
2、倒掉腌制排骨的橙汁,加入干淀粉,翻拌均匀
3、锅中放入油,油热后放入排骨炸熟捞出控油备用
4、另起锅放入炸好的排骨,倒入剩下的鲜橙汁,大火烧开
5、放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖,改中小火慢炖
6、汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐,继续小火慢炖,直到最后汤汁变粘稠即可
十一、红烧蹄髈
蹄髈1只,桂皮1块
葱几根,姜几片,料酒小半碗
老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙
1、蹄髈焯水拔净毛,备用。
2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。大功告成。
十二、脆皮猪手
猪前脚750克,黄豆25克
干淀粉50克,植物油50克
精盐3克,蚝油5克
料酒10克,干椒粉5克
十三香2克,蒜子25克
姜15克,香葱5克
香油2克,卤水1000克
1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水;
2、捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;
3、黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用;
4、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内;
5、炸至色泽金黄后捞出,沥干油、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香;
6、再加入精盐、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。
十三、卤水配方(加清水2500克)
甘草10克,陈皮10克,香叶5克,桂皮15克,罗汉果1个,白芷10克,丁香10克,肉桂10克,花椒10克,八角15克,干椒30克,豆蔻10克,苍术5克,草果10克,小茴香10克,砂姜10克。
卤猪舌
猪舌一条
调料1
大葱约15克,生姜约10克
大蒜3至5瓣,八角2颗
桂皮1小段,花椒10余颗
香叶1片,陈皮2片
老抽2大匙,生抽1大匙
冰糖约15克,料酒1大匙,盐适量
调料2
蒜茸适量,醋1小匙
生抽1小匙,芝麻油0.5小匙
白糖0.5小匙,辣椒酱1大匙
1、准备好原料;
2~3、将猪舌放入清水中,大火烧开,煮约5分钟;煮至猪色表面的舌苔发白;
4、捞出用刀仔细刮洗干净(舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净);
5、将调料1全部放进砂锅内,加入适量的水,烧开后煮约5分钟;
6、然后放入处理好的猪舌,卤煮约40分钟后关火,可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味;
7、将调料2放入小碗中,再加入1大匙卤猪舌的汤,拌匀成调味汁;
8、晾凉后的猪舌捞出,切片装盘;
9、淋入调味汁即可。
十四、山药栗子猪肚煲
鲜山药、栗子、猪肚
生姜、葱、大蒜
八角、花椒
小茴香、料酒、盐
1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟;
2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块;
3、猪肚晾凉切条待用;
4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
十五、莲藕花生猪骨汤
猪骨300克.莲藕200克
花生20克.小葱10克
枸杞适量.生姜10克、盐4克
1-将莲藕去皮后切块,生姜去皮切片,小葱切段。
2-枸杞、花生洗净后泡水15分钟。
3-猪骨清水冲洗干净,并焯去血水备用。
4-把所有食材混合放入深碗中糕,加入适量水,没过食材。放入蒸箱中层。
5-蒸箱选择过温蒸模式,110度,蒸60分钟。
6-在蒸制50分钟时取出撒入盐调味,继续蒸制时间结束即可。
你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~

 

 

 

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