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新葡亰平台常用的两种包装技术

点击次数:  更新时间:18/04/25 15:47:04 来源:www.wjrzp.com关闭
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目前,随着人们生活水平的提高,对猪扇骨等冷鲜肉的需求也越来越大,所以很多企业都准备生产冷鲜肉。但是由于猪扇骨等冷鲜肉的保鲜期很短,色泽很难保持,所以对冷鲜肉的包装要求是非常高的,常用的冷鲜肉包装方法有这么两种:

 猪扇骨

1、气调包装技术:也称气体置换包装,通过用合适的气体组成替换包装内的气体环境,从而起到抑制微生物的生长和繁殖,延长保鲜期的目的。具体做法是用CO2N2O2三种不同气体按不同比例混合,CO2 主要抑制细菌和真菌的生长,尤其是在细菌繁殖的初期,在低温和20 %30 %浓度时抑菌效果较好。N2主要防止氧化酸败,抑制霉菌的生长。O2主要氧合肌红蛋白,是肉品保持鲜红颜色,并抑制厌氧菌的繁殖。


2、真空包装技术:通过抽真空形式,使包装紧贴肉品,抑制肉品中水分渗出,同时阻隔氧气,抑制细菌繁殖,提高肉品的安全性。分割肉的包装大量使用了真空贴体包装和热收缩包装、热成型拉伸包装。

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