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工业生产培根的制作流程概况

点击次数:  更新时间:18/07/11 14:50:07 来源:www.wjrzp.com关闭
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  工业生产培根已经很普及了,作为大家都很喜欢的美食,直接来看培根的制作吧!
  1、松散皮肉:原料是从一大堆的猪腹肉开始的,首先把猪肉都推进这个大滚筒里旋转旋转,好让五花肉的皮与肉在后面能更容易分离。
  2、人工摆放:工人把「转晕了」的五花肉猪皮朝下放置在传送带上。
  3、自动去皮:传送带会把肉送到一个长长的自动刀刃上去皮,猪皮会掉进另一条传送带上分流去做某种膨化零食,猪肉则被传送到下一个翻转设备,这回是瘦肉朝下,肥肉(脂肪)朝上。
  4、流水线上的工人把没去干净的边角猪皮再手动去掉。
  5、调配汁液:工人把盐、烟熏液、以及其他调料加入溶液中。
  6、注入猪肉:这是一个有很多针头的机器,密集的针头把之前配置的腌制溶液统一注射进猪肉里,之后能更加入味。这才是真的「注水猪肉」除了更入味以外,还能使肌肉组织更柔软松散。
  7、悬挂淋汁:然后工人再把猪肉挂上勾子悬在架子上,送去再淋一次烟熏液,能让肉更具色泽和风味。
  8、烟熏培根:然后把肉送入大密封箱,70℃下烟熏5个小时。
  9、冷却处理:熏好之后的大块猪肉要立即送去冷却,想象下大家煮好的面会有过冷水的环节,让面更加劲道。这里的冷却处理也是一样的,为了让肉质变得紧实,好方便切割。
  10、滚刀切肉:之后排好队的大块猪肉,在滚刀片流水线上先把边角去掉,再整体经过一个金属探测器做个检测看有没异物混入。这样处理好的肉就整整齐齐了,工人统一做叠放储存在冷库中。
  11、培根切片:等到需要做成培根的时候,就送去流水线统一切片,要多少切多少,机器操作规格大小一致。切片机器的原理和你家削皮刀(还有火锅店里切冻羊肉卷的机器是一样的,就是厨房里削土豆皮和去苹果皮用的那个,有一个倾斜角度的刀刃,刀具不动,肉则依靠自身的重力往下走,机器摆动整块大肉,就切成片了。
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