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三种猪骨熬汤的营养价值大揭秘

点击次数:  更新时间:18/09/29 16:50:09 来源:www.wjrzp.com关闭
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   猪扇骨是指猪的后背上肩膀下面那块骨,即猪肩胛骨。猪扇骨既便宜又营养,且做法多样,它的主要用处就是熬出浓香的骨头汤,同时再搭配各种配料,像猪扇骨炖海带、猪扇骨炖黄豆、猪扇骨炖莲藕都是不错的选择。猪身上每个部位的骨头口感都是不一样的。那下面新葡亰平台来跟你说说怎么选对骨头熬出好汤。

新鲜猪扇骨展示

一、猪扇骨
猪扇骨富含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝猪扇骨汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。
二、肘子骨
肘子,就是猪的小腿,分前肘和后肘。这部分骨头里含有大量的骨髓.另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤色白,营养丰富。做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火煮1小时左右。再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。
三、脊椎骨
熬汤最去火。龙骨就是猪的脊椎骨,如果用来做汤,选择中后段更好。龙骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。将龙骨剁成块,焯水。之后用小火煮40分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块.这样更能增加清凉去火的功效。
   此外,像猪肋排、大棒骨等骨头,也可以用来熬汤,但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻,很容易人味,因此从营养和口感上来说,最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来,胶原含量很丰富,也是做汤的好材料。
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