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几种常见的猪骨怎么做好吃

点击次数:  更新时间:19/01/05 13:59:01 来源:www.wjrzp.com关闭
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     猪扇骨是猪的一个部位,是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头。猪扇骨的前端有月牙状的脆骨,所以也叫月亮骨。猪扇骨是猪肩胛骨。骨头的营养成分更容易被吸取,儿童和中老年人尤为适宜。那下面新葡亰平台就来跟你说说几种常见的猪骨怎么做才好吃。

猪骨美食展示

一、小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
二、子排
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
三、肋排
肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以。
四、大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
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